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Guía de especies

Rodaballo

Rodaballo
  • Nombre en español: Rodaballo
  • Nombre en inglés: Turbot
  • Nombre científico: Scophthalmus maximus
  • Tipo de especie: Pez
  • Orden: Pleuronectiformes
  • Familia: Scophthalmidae

Habitat

  • Natural: Fondos arenosos o fangosos en aguas costeras y estuarios.
  • Cultivo: Estanques en tierra y sistemas de recirculación en tierra (RAS).

Descripción General

  • Forma del cuerpo: Plano y romboidal, adaptado para su vida en fondos marinos.
  • Características distintivas:

    Color marrón o gris oscuro en la parte superior, con manchas que le permiten camuflarse en el fondo marino, y un lado inferior blanco.

Tamaño y peso

  • Longitud promedio: Generalmente entre 40 y 50 cm; en estado silvestre puede alcanzar hasta 1 metro.
  • Peso promedio: Comúnmente entre 1 y 3 kg; algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 25 kg.

Ciclo de vida

Tiene un crecimiento relativamente rápido en cultivo, alcanzando el tamaño comercial en 2 a 3 años.

Adaptaciones

Es bentónico, vive en el fondo marino y se adapta bien a sistemas de cultivo intensivos.

Sistemas cultivo juveniles

Criados en hatcheries y sistemas de recirculación en tierra (RAS).

Sistema cultivo para engorde

Realizado en estanques en tierra con sistemas intensivos.

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  • Distribución geográfica
Aguas costeras del Atlántico nororiental, desde Noruega e Islandia hasta Marruecos, incluyendo el Mar del Norte, el Mar Báltico, el Mar Mediterráneo y el Mar Negro.
  • Principales países productores
España, Francia, Portugal, China, Países Bajos, Turquía, Bulgaria, Rumania, Chile y Noruega.
  • Valor comercial

Muy valorado en mercados de alta gastronomía por su carne blanca, firme y de sabor delicado.

  • Usos adicionales

Piel: Utilizada ocasionalmente para extracción de colágeno.

Subproductos: Aprovechados en harinas y aceites para alimentación animal.

  • Métodos de preparación
Muy versátil: al horno, a la parrilla, en guisos y en platos gourmet como filetes frescos o congelados.