Color plateado brillante en los flancos, con un dorso azul verdoso. Durante la época de desove, los machos adquieren tonos rojizos en los flancos y un gancho pronunciado en la mandíbula inferior.
Criados en sistemas de recirculación en tierra (RAS) en agua dulce.
Realizado en jaulas flotantes en mar abierto.
Es una especie muy cultivada y apreciada por su carne de alta calidad, especialmente en los mercados asiáticos y norteamericanos.